De dag dat het Voedselmuseum haar deuren opent, staat in het teken van oogsten en inmaken. Of zoals het ook genoemd wordt: conserveren. Samen met bezoekers gaat het Voedselmuseum de medicijnkast van het Loket van Volksgezondheid uitbreiden. Initiatiefnemer van het Voedselmuseum Robin Vroom verzorgt samen met collega Anna Kooi de workshop ‘inmaken’.
Het Voedselmuseum een tentoonstelling van stichting ’n Wilde Keuze wil bezoekers kennis laten maken met wat de natuur allemaal te bieden heeft en om eens goed te kijken naar wat er op je bord ligt en hoe dat in verbinding staat met de wereld om je heen. Door middel van verschillende workshops verzamelt Robin Vroom samen met bezoekers kennis van verschillende deskundigen om dat tijdens de volgende edities van het museum tentoon te stellen. De natuur en daarbij ons eten zijn ten slotte constant in beweging.
Inmaken, ook wel bekend als beitsen is het proces van het bewaren of verlengen van de houdbaarheid van voedsel. Tijdens de workshop zullen niet alleen eetbare planten ingemaakt worden, maar ook bloemen van het Aardehuis, onderdeel van het Voedselmuseum. Het Aardehuis is een heuvel aan vruchtbare grond waar je om- en doorheen kan lopen. Op de heuvel groeien verschillende soorten eetbare planten. Bieslook, brandnetel en rozemarijn van alles is er te vinden. In het midden van het Aardehuis vind je het Wormenhotel. Dit is een grote houten bak waar tientallen wormen leven. Al plantaardig afval van het Voedselmuseum vindt hier zijn eindbestemming, zodra de klep dichtgaat kan het natuurlijke compost proces beginnen.
Pompoen op suiker
Azijn is een bekend middel dat wordt gebruikt voor het inmaken van groenten. In verschillende culturen wordt groenten op azijn als bijgerecht geserveerd. Voorbeeld hiervan is Atjar uit de Indonesische keuken; dunne stukken komkommer op smaak gebracht met suiker en azijn.
Anna Kooi komt uit de culinaire wereld en heeft veel kennis over verschillende methodes van inmaken. Een minder bekende vorm van inmaken is het droge van groentes en ze vermalen tot een poeder. Met behulp van haar kennis kwamen verschillende ideeën naar boven van pompoen op suiker tot peterselie op zout. Alle groentes die worden ingemaakt zullen in het medicijnhuis, onderdeel van het Voedselmuseum, worden tentoongesteld.
(c) Angelina Kalijan voor Avanti
Oogsten
Als eerst worden verschillende formaten glazenpotjes gesteriliseerd in een grote pan met heet water. Terwijl dat op vuur staat, gaat de ene groep de groentes prepareren door ze te wassen. Na het wassen volgt het pellen, doppen en schillen. Alle gewassen worden zoveel mogelijk in hun natuurlijke vorm gelaten om ze zo mooi mogelijk tentoon te stellen na het inmaken.
Ondertussen gaat de andere groep beginnen met het oogsten dat plaats vond op het aardehuis. Tijdens het oogsten worden voornamelijk verschillende bloemen verzameld. Van iedere bloemsoort laten we een paar staan om te voorkomen dat het aardehuis helemaal leeggeplukt wordt. De bloemen worden per soort in een gesteriliseerd potje geplaatst.
Nu alle voorbereidingen grotendeels klaar zijn neemt Anna het voortouw in het volgende onderdeel van de workshop. “We maken nu het middel voor het inmaken. Inmaken heeft voor mij meerdere definities, zo kan je het gebruiken voor conserveren, het langer houdbaar maken of juist de voedingswaarde en smaak verbeteren. Mensen denken vaak dat als je groentes uit potjes eet het dan minder gezond is, omdat het niet vers is. Maar dat hoeft helemaal niet zo te zijn.
Wat we nu maken is half azijn en half water, dus 1 op 1. Per liter gaat er één eetlepel zeezout bij. Ik gebruik dit middel voor alle specerijen dus die zet ik eerst in een pot en dan giet je dit middel eroverheen. Uiteindelijk gaat dit er heel mooi uitzien bij de bloemen. Die drogen meestal snel uit nadat je ze geplukt hebt, maar hiermee behouden ze hun originele vorm.”
In het voorjaar van 2023 zal het derde seizoen van het Voedselmuseum van start gaan. Daarbij zal ook het Loket van Volksgezondheid open zijn voor bezoekers. Al het harde werk van vandaag zal dan tentoongesteld worden. In de toekomst wil het Voedselmuseum haar medicijnhuis verder uitbreiden en daarbij ook verschillende conserveertechnieken gebruiken. De focus ligt op methodes die in Almere gebruikt worden.
