Zoals aangekondigd gaan wij, Pakhuis de Zwijger, een deel van de Vegaroute van Van Amsterdamse Bodem testen. Afgelopen tijd zijn wij bij twee van de drie verschillende locaties op de route langs geweest en hebbenwij deze onder de loep gelegd van drie van onze eigen ambities: circulair, groen, en betaalbaar! Ditmaal zijn we wezen diner bij Mana Mana West.
Naast het Frederik Hendrikplantsoen ten westen van de Jordaan bevindt zich een van de drie vestigingen van Mana Mana. Op de locatie zat eerst een bruin café, Café Broer. Ondanks de drukte op de Nassaukade biedt Mana Mana een oase van stilte bij het park. Ze zijn geïnspireerd door de Midden-Oosterse keuken en brengen veelal vegetarische gerechten aan tafel. Het concept? Shared dining!
Zodra we het pand binnen kwamen werden we warm onthaald door de barmedewerker Bart Gooij. Hij vertelt ons dat veel elementen van het Café Broer zijn behouden nadat het café door de coronacrisis over de kop is gegaan. Zo is het complete interieur en de vloer direct hergebruikt; circulair, duurzaam, maar ook vertrouwt. Alleen de keuken is gerenoveerd; met enkel een frituurhoek kom je best ver als het gaat om de Midden-Oosterse keuken, alleen niet als je je naast de falafel en de gefrituurde oesterzwam nog verder wilt onderscheiden.
Clear As Water van het Hidden Jazz Quartett wordt in gestart en de keuze kan gemaakt worden. Het concept wordt aan ons uitgelegd en verschillende gerechten worden kort toegelicht. Zo is de Psychedelic Cauliflower een gerecht die we niet mogen missen; een signature dish. Deze wordt geserveerd met tahini en pompelmoes. Ook de zelfgemaakte hummus zouden we niet over mogen slaan.
Om de smaakpapillen vast voor te bereiden op wat zou komen kregen wij een bier van brouwerij Malka (מלכה) geserveerd, de Hoppy Wheat. De microbrouwerij uit Kibbutz Yehiam is inmiddels uitgegroeid tot een van de grootste uit zijn land van herkomst, Israël. De bittere smaak, met tonen van citrus en bloemaroma’s paste goed bij gerechten als de zelfgemaakte Humus of de Smoked Aubergine.
Pino Gandolfo en Melad Hanna staan samen in de keuken en hebben veel aandacht voor presentatie en kleur. De kleurrijke gerechten zijn ware smaaksensaties en de garneringen, zoals pinda’s, peterselie, of tomaten crème zorgen ervoor dat iedere hap een gelaagde beleving wordt van verschillende smaken. De Mujaddara, een gerechtje met rijst en zwarte linzen, werd bijvoorbeeld afgetopt met gebakken uitjes, gegrilde courgette, kikkererwten en granaatappelpitjes.
De fusionkeuken met al zijn gecombineerde smaken en specerijen wordt niet alleen gereflecteerd in de gerechten, maar ook in het personeel dat werkt bij Mana Mana. Zo werken er koks uit Egypte en Marokko, maar ook Italië, Spanje en Frankrijk worden gerepresenteerd in het personeel. Meer weten over het zeilen en reilen van Mana Mana? Luister dan naar het korte gesprek met de floormanager Lucrezia Ferrari op SoundCloud (zie onderaan).
De Vega route van Van Amsterdamse Bodem is nog een paar dagen met een Vegaroutepas te bewandelen. Laat je verassen met leuke (kortings)acties tot 20 april 2023. Voor meer informatie over deze route, of andere toffe initiatieven of hotspots die je geprobeerd moet hebben, ga naar de website van Van Amsterdamse Bodem.
