30% van al ons eten en drinken verandert in afval ondanks dat veel daarvan nog vol zit met voedingsstoffen en smaak. Hier wilden Stijn Fischer en Branco Bolsius iets tegen doen, daarom begonnen zijn het merk Dik & Schil. Ze maken sterke drank van koffiedik en sinaasappelschillen die overblijven bij horecagelegenheden. Op deze manier krijgen deze grondstoffen een tweede leven, en kunnen wij met een gerust hart genieten van deze drankjes. Pakhuis de Zwijger ging in gesprek met Stijn Fischer, medeoprichter van Dik & Schil.

© Dik & Schil

 

Hoe zijn jullie op het idee gekomen van Dik & Schil?

‘Het idee is ontstaan tijdens onze minor Entrepreneurship aan de Universiteit van Amsterdam. Tijdens deze minor moesten we een duurzaam bedrijf oprichten en hier vervolgens ook echt omzet mee draaien. Samen met twee anderen ben ik begonnen aan het bedenken van een plan. We hadden alle drie ervaring in de horeca en waren al veel met duurzaamheid bezig. In de horeca zagen we allemaal dat restproducten als sinaasappelschillen en koffiedik vaak gescheiden wordt van ander afval. Zo kwam het idee om hier iets mee te doen, en dat werd Dik & Schil.’

Branco Bolsius © Dik & Schil

En hoe is het idee gegroeid van studieproject tot echt bedrijf?

‘Tijdens de minor werden er eigenlijk al heel veel flessen verkocht, rond de vijfhonderd zelfs. Ook kregen we veel positieve reacties, wat ons al snel het idee gaf om ermee door te gaan. Uiteindelijk zijn Branco en ik verdergegaan en is de derde verder gaan studeren,’ aldus Stijn. ‘En daar zijn we heel blij mee, want het gaat goed en er staan veel leuke dingen in de toekomst op het programma!’

Zijn de producten makkelijk te produceren of zit er veel werk in?

‘In de Orangecello zit veel werk! Maar het is het zeker waard. De sinaasappelschillen van de Orangecello worden met een bakfiets opgehaald bij verschillende horecazaken. Het is van belang dat ze vervolgens snel verwerkt worden, dus worden de schillen de dag erna gelijk gewassen en geschild. Alleen de buitenkant van de schil, de zeste wordt gebruikt, daar zit de sinaasappelsmaak in. Dit betekent alleen wel dat de schillen dus nog geschild moeten worden. In het begin deden we dit zelf, maar tegenwoordig werken wij samen met onder andere sociale werkplaatsen. Toch blijft het veel werk en dat is waarom veel bedrijven er niet aan beginnen, maar het houdt ons niet tegen! Als dat klaar is brengen we de schillen naar de destilleerderij waar een deel van het product vijf weken in de alcohol ligt. Het andere deel wordt gedestilleerd. Dit wordt vervolgens gemixt wat resulteert in de Orangecello!’

Hoe dragen jullie bij aan een duurzaam en gezond Amsterdam?

‘Natuurlijk allereerst doordat wij restproducten vanuit de Amsterdamse horeca gebruiken om een nieuw product mee te maken. Onze producten wordt al in veel restaurants en bars verkocht, zo komen mensen snel in aanraking met de drankjes. Door het verhaal wat erbij verteld wordt zullen ze misschien meer interesse krijgen in duurzame producten en bewustere keuzes maken. Verder is een ambitie van ons om meer per seizoen te gaan werken. Denk bijvoorbeeld aan de ‘Pornstar Martini’, dit is een heel populair drankje maar de passievrucht is niet altijd in het seizoen. Ook zijn aardbeien bijna in het seizoen (juni-september), het lijkt ons leuk om iets te doen met bijvoorbeeld afgekeurde aardbeien en hier een zomercocktail van te maken. Wij willen streven naar seizoensgebonden cocktails en hierdoor nog meer meedragen aan een duurzame stad.’

 

Wat hebben jullie in het vooruitzicht?

‘We hebben veel leuke dingen op de planning staan. Nadat dat we met Orangecello en Koffielikeur begonnen, hebben we al twee andere dranken op de markt gebracht: de Palomacello en de Circulaire Gin. De Palomacello is een likeur met grapefruitschillen en rabarberresten die ontstaan tijdens het maken van de Mexicaanse Paloma cocktail gemaakt door een cocktailbar in Rotterdam. Deze restproducten kregen wij aangeboden, wat resulteerde in de Palomacello. Daarnaast is de Circulaire Gin een Gin gemaakt met reststromen van Koppert Cress, én de overgebleven sinaasappelschillen van de Orangecello. Deze twee zijn dus vrij nieuw, maar we denken ook na over de volgende drankjes. We zijn nu bezig met een limoncello, daar vragen toch veel mensen naar. Dit waren we in het begin ook al van plan, maar in de horeca zijn nou eenmaal minder citroenen dan sinaasappels. Nu zitten we ook dichter op de producenten dus wordt het makkelijker om afgekeurde citroenen te vinden. Veel citroenen die Nederland in komen, worden eigenlijk gelijk al afgekeurd: deze zijn dan te klein of te rond. Deze citroenen gebruiken wij dan door eerst te schillen en daarna te persen. Het citroensap paassen wij dan weer door naar anderen die dit nodig hebben. Zo worden deze afgekeurde citroenen dus nog twee keer gebruikt in plaats van weggegooid! Daarnaast zijn we dus ook bezig met aardbeien en druiven, maar hiervoor zijn de plannen nog wel onduidelijker.’

De verschillende likeuren © Dik & Schil

Wat kan ik morgen doen om de stad groener, duurzamer of gezonder te maken?

‘Kiezen voor duurzamere producten! Veel consumenten kiezen al bewuster door minder vlees of vis te eten, maar op andere gebieden valt ook nog veel winst te behalen. Het helpt sowieso om de keuze te maken voor alleen biologische producten of te kopen bij supermarkten met alleen lokale producten. Maar ook in de horeca kan je hier keuzes in maken. Het is ook steeds populairder om natuurwijn te drinken en vaak staat er ook wel eentje op de kaart, maar als dat niet zo is: vraag ernaar! Op die manier weten horecaondernemers ook waar vraag naar is en wat ze moeten inkopen. Zo helpen we allemaal mee aan een iets duurzamere (horeca)wereld.’

 

Samengesteld door
Violette Le Cat
Stagiair